Akelarre, 1975az geroztik, Pedro Subijanaren sinonimoa da; munduko gastronomiaren eta Gipuzkoako hiriburuko mendi enblematiko baten gailurrean dago kokatua. Michelin Izar bat du 1978tik, bi 1982tik eta hiru 2007tik; horrez gain, hiru Repsol Eguzki ditu; horrekin dena esanda dago. Euskal Sukaldaritza Berriaren aitzindaria, ikertzaile porrokatua, maisuen maisu, bi menu eskaintzen ditu jatorrizko Akelarren eta karta bat bere Espazio Oteizan, non eskultorearen lan bat dagoen. Terraza itsasoaren gainean. Zentzumenen inperioa.