Akelarre représente Pedro Subijana depuis 1975, chef couronné qui se situe à la fois au sommet en termes de renom mundial mais aussi de ce mont emblématique de la capitale de Guipúzcoa. Une étoile Michelin depuis 1978, deux depuis 1982 et trois depuis 2007, plus ses trois Soleils au guide Repsol en disent long sur lui. Pionnier de la nouvelle cuisine basque, chercheur impénitent, maître parmi les grands, il propose deux menus dans le restaurant d’origine, Akelarre, et une carte distincte dans son « Espazio Oteiza », avec une oeuvre du sculpteur. Terrasse avec vue sur la mer. L’empire des sens.